Sağlıklı Pişirme İçin Püf Noktalar

Yemek yaparken kullandığınız malzemeler kadar pişirme biçiminiz de besinlerden alacağınız faydaya ve lezzete etki eder. İşte size birkaç püf noktası!

Kuru baklagiller, pişirilmeden önce pestisit (böcek ilacı) kalıntılarından arındırılmak için iyice yıkanmalıdır.
Kuru baklagillerin iyi pişmelerini ve kolay hazmedilmelerini sağlamak için 8-10 saat ön ıslatma işlemi uygulanmalıdır. Gaz yapıcı maddeler ıslatma suyuna geçtiği için yemeğin sindirimi kolaylaşır.
Kuru baklagillerin ıslatma suyu dökülebilir, ancak haşlama sularının dökülmesi besin değerini azaltır.

Eti kızartmak yerine ızgarada pişirmek daha sağlıklıdır. Etin yeterince piştiğinden emin olmak için her iki tarafını da 3-5 dakika pişirin.
Mangal yapacaksanız çıkan dumanın zararlı etkilerinden korunmak için kömürün kor haline gelmesine dikkat edin. Ayrıca etin doğrudan alevle temas etmesine izin vermeyin.
Kıymalı yemeklere yağ eklemeniz gerekmez. Kıyma yağsızsa tavaya biraz su damlatın ve kısık ateşte karıştırarak pişirin.

Vitamin ve mineral kaybını önlemek için sebzeleri az miktarda su koyarak ve kapağı kapalı olarak haşlamayı tercih edin. Besin değerini korumak için haşlamak yerine buharda pişirmeyi tercih edebilirsiniz.
Sebze ve meyvelerin yenilebilen kabuklarını soymayın. Soymanız gerekiyorsa mümkün olduğunca ince soyun.
Sebzeleri yıkarken uzun süre suda bekletmemeye özen gösterin. Bazı vitaminler suda çözündükleri için bekletme sırasında besin değerleri azalabilir.
Yeşil yapraklı sebzelerin su oranı çok yüksektir. Bu nedenle vitamin kaybını önlemek için su eklemeden pişirebilirsiniz.

Dondurulmuş besinler (özellikle etler) buzu çözüldükten sonra yeniden dondurulmamalıdır.
Çözülme oda sıcaklığında, soba, radyatör üzerinde veya altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde değil buzdolabının alt raflarında bekletilerek yapılmalıdır.
Çözülmüş besinler bekletilmeden pişirilmelidir.

Referanslar:
1. Afiyetle Diyet, Dilara Koçak, Alfa Yayınları, s. 185.
2. Gao-feng Yuan. J Zhejiang Univ Sci B 2009;10(8): 580– 588.
3. https://hsgm.saglik.gov.tr/tr/beslenmehareket-sikca-sorulan-sorular Son erişim tarihi: 22 Mart 2018.